初见倪莉老师，是在旗山校区的嘉锡楼。虽然之前从未见过面，但在人来人往的实验楼里，凭直觉就认出了她。温和而热情的笑容，让人感觉就像已经认识了很久。这样的笑容，也伴随了倪莉多年来在教学岗位上的努力和奋斗。福建省师德标兵、省新长征突击者、省优秀巾帼发明者、校优秀共产党员、校优秀教师、学生心目中的好老师，2011年宝钢教育基金会优秀教师奖，霍英东教育基金会第九届青年教师奖等等，这些奖项是对倪莉多年教学的肯定。然而在她的笑容中，一切都低调平凡，云淡风轻。　　

对食品专业“非常专注”

　　1994年从PG电子食品工程和贸易经济专业双学士学位本科毕业，到江南大学食品学院硕博连读，获食品科学专业博士学位，又于2001年和2011年先后到美国加州大学戴维斯分校食品科学系和营养系从事博士后研究工作和访问学者，并在福州大学生物与工程学院任教，倪莉始终在食品科学领域从事科研和教学工作。问到这是一种热爱还是一种惯性，她笑言：“不知道可不可以理解为比较懒，或许我是习惯了一种研究环境，也真心想把这个领域的工作做好，不知不觉就坚持了这么多年，回头再看才发现自己真的是对食品专业‘非常专注’。”

　　辗转国内外学习，两次赴美深造。国内的学习给倪莉打下了良好的基础，在海外的经历对倪莉影响很大，而长期在高校学习工作赋予她纯净明朗的内心。在美国期间，倪莉进行了大量的听课学习，跟着教授上课、做研究做项目，了解他们的课程组织、考核方式、授课技巧，既感受到国外大学教授强烈的个人风格，也感受到了不同文化背景下的学生独特的思维方式。回国以后，倪莉把海外所学融入了自己的课堂中，从选编食品化学英文原版教材入手，将英文幻灯片和英语原版专题录像片作为教学的辅助手段，配套构建了食品化学模拟实验网路双语平台，致力于邀请国外专家授课、开展专题讲座，为研究生设置小组讨论、专题讨论会为特点的研究性学习模式，成为她开展教学创新的优秀成果。　
　

“我喜欢教学的感觉”

　　听过倪莉老师“精品课程”的学生都说，在倪老师的课堂上，最大的感受就是老师幽默风趣又不失严谨的风格，以及和学生多元的互动方式。课上，倪莉很注重观察学生对授课内容的反应，她能够敏觉地观察到学生听课情绪的变化，适时调整自己上课的方法和内容。在她看来，“学生对授课内容的反应和老师的讲课方法是很有关系的。在课堂的提问或者互动中，如果学生能够学习到学科前沿的最新动态或者是有趣的内容，感受到老师对自己的关注，听课效率就相对高，他们的积极反应对我的讲课也是最好的鼓励。”在课堂下，倪莉构建了生物化学、食品化学、酶学及其应用等课程的教学网站，并适时更新网站内容，方便学生在课堂之外的学习，实现了师生之间线上线下的互动交流。

　　“我喜欢教学的感觉”，倪莉说。“教了十多年的书，我觉得当老师最大的好处，就是每年可以面对不一样的学生，想教给他们最新的知识，这促使我不断想要寻求创新，也要不断更新自己的知识结构。在和学生的相处中，也让自己保持了年轻的心态。”

不仅要做专业的“吃货”

　　从字面上看来，食品科学这个学科是一个贴近民生，很有生活气息的学科。包括热播的《舌尖上的中国》探索到的很多流传于民间的美食挑起了国人对舌尖味蕾的热情，使得越来越多的人关注食品问题。然而，真正的食品科学研究，不同于厨房的烹饪，而是对食品进行工业化和现代化的研究，涉及到产品的品质保障、规模化生产、货架期等很多问题，都要通过科学的原理来解决。近年来，倪莉一直在做关于传统食品现代化的研究。她认为，这是一个对传统食品“知其所以然”的过程。“举个通俗的例子，比如福州特产的燕皮，为什么只能上午打制？地瓜粉要怎样芡，才能使得燕皮压制出来薄而不破？再比如每家每户都能酿的黄酒，为什么酿出来的品质会不一样？我们从科学的角度研究微生物在不同条件下变化的过程，掌握其变化的机理，从而把品质变成一种可控的内容，靠现代食品技术将其机械化，从而扩大生产，提升品质，进行创新。”

　　在人们的概念中，研究食品科学的都是专业的美食家。其实，研究的过程可能并不如想象中轻松。来食品科学的研究所和实验室的学生，都要做好吃苦的准备。在实验室相对独立的工作中，关注的不仅仅是食品研究本身，也需要专注、沟通、合作、分享。对此，倪莉笑着说：“我相信来做食品研究的学生，都是在兴趣的基础上，做了艰苦奋斗的决定。其实兴趣就是最好的老师，如果学生是‘吃货’，我会感到很开心。因为只有喜欢吃，才会想着怎么样才能吃得更好，才会有兴趣去研究食品中的科学。我更希望学生不仅要做个专业‘吃货’，希望他们能够沉下心来，专心做研究，可以在日常的生活中，对食品的成分、配方等等能有自己的判断，不要人云亦云。这是食品专业出身的学生最基本的素质。”（王忆希）