“蜀道再难，我们也只是把号子喊喊；川路再险，顶多是把我们的衣服蹭烂……”袅袅云雾中透出苍翠青山，铿锵有力的川江号子响彻长江两岸，江边柴火正旺，架起一口大锅，锅中红汤滚沸，把不值钱的“下水货”下锅，就是一顿经济实惠的船工简餐，这便是重庆火锅的最早由来。

重庆火锅闻名全国，更深受当地人的喜爱，成为刻在每个重庆人味蕾里的“火辣基因”。

在重庆，火锅从来都与“热”、“闹”二字深度绑定。这份“热”，藏在滚沸的红油汤底里，上百度的热油溅起，只需“七上八下”便可将毛肚、鸭肠烫熟，落在被辣得发麻的舌尖上，花椒、朝天椒、灯笼椒各种调料各司其职，共同铸就火锅的麻辣风味。

只需随意走进一家小店，便可在滚滚热气中感受重庆的江湖气息。划拳饮酒、攀谈畅饮，重庆人似乎天生便拥有一副好嗓门，有着无可比拟的豪气与洒脱。刹那间，恍若时空穿越，回到了那个飘扬潇洒的侠客时代。

火锅从不是“一个人的满足”而是“一群人的欢聚”。为朋友接风洗尘，一定要上火锅店里坐坐，一顿荤素搭配的热辣火锅绝对是对旅途的最好慰藉。围坐在四方桌上，夹起毛肚、鸭肠，轻轻涮煮，让辣味入侵食材的每个角落，时而花椒藏身其中，送来意想不到的“惊喜”口感。生牛肉裹上粗辣椒粉，下火锅就是麻辣加倍，有了辣椒的保护既保留了牛肉本身的嫩滑，又去掉了恼人的腥膻，虽然各家做法有所不同，但也都别具风味。火锅自然也要讲究荤素均衡，裙带菜清脆爽口，木耳紧弹厚实，土豆细腻绵软，而涮煮青菜绝对是少数强者的专享。

红红的辣油挂在菜叶上，经过浸泡入味，吸饱了汤汁辣味，让外地人连连摆手，却让重庆人难以割舍。重庆火锅似乎可以理所当然地出现在任何场景，无论是百步梯旁的平地，还是藏匿地下的防空洞。只要架上木桌，端上铁锅，开火煮沸就是最佳的就餐地点。或立于高山俯视苍葱森林，或依靠护栏眺望长江奔流，关于“美食与美景”重庆人一向是二者兼得。无论是午餐时的大快朵颐，还是夜晚霓虹灯下的交谈畅饮，抑或是通宵至天明的彻夜狂欢，火锅都是每个重庆人的不二伴侣，也是牢不可破的人情纽带，系着我们的那些爱恨情仇，让一切都变得那样立体而又生动。

“行千里，致广大”，巧妙地将重庆二字拆分，而当我们离开山城，那些记忆中的味道却难以割舍。“辣”成为了每个游子与故乡的记忆连结，或许我们身处异地，但只需一顿火锅便可以唤起我们对于家乡和家人的全部记忆。沸腾翻跃而又炙热火辣的红汤亦如飘摇洒脱的人世江湖，但永怀赤诚之心的游子会带着来自家乡的豪气与洒脱行远致广。（810-4）